決明子是一種干燥成熟種子，來源于豆科植物決明或小決明，其含有1-2%的揮發性決明子油，還帶有辛辣的香氣和味道。決明子的主要化學成分包括肉桂醛、樹膠、單寧、甘露醇、香豆素和精油（醛、丁香酚和蒎烯），另外，它還含有糖、樹脂和粘液等成分。

決明膠是從決明子的胚乳中經化學萃取加工而成的膠體，為灰白色干燥流動性粉末，主要含有半乳甘露聚糖，也就是甘露糖線性主鏈和半乳糖側鏈的聚合物。

決明膠是一種食品添加劑，主要用作烘焙、糖果、乳制品、口香糖、果汁飲料、餅干、果凍、面制品、烘焙糕點等食品加工中的增稠劑、穩定劑、粘合劑和膠凝劑、冷飲等。

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