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    公司動態

    瓜爾膠在肉制品加工中可發揮什么作用?

    發布時間:2022-07-25

    肉制品中瓜爾膠的添加量為0.1%,瓜爾膠的加入有利于提高肉制品的感官品質,降低產品硬度,增強凝膠性能,降低粘性和脆性,改善產品色澤,延長其產品質量和儲存性能,并達到良好的硬度、粘稠度、咀嚼性的作用。

    罐頭食品的特點是盡可能不含流動的水,而瓜爾膠可用于增稠產品中的營養成分,并為肉類固體和水發酵食品的固體表面部分提供濃稠的肉汁,有時也可以使用特殊的且不迅速溶脹的瓜爾膠來限制罐裝過程中的粘度。

    在罐頭肉制品中添加瓜爾膠,可以提高保水性,減少脂肪沉淀,減少烹調過程中肉類等輔料發生暴沸,內溶物在開封后容易傾倒,瓜爾膠還可控制液相的粘度。

    在香腸和其他包餡肉制品中添加瓜爾膠可以改善腸衣的填充性,制作肉糜時迅速結合游離水分,在烹飪和儲存過程中避免脂肪和游離水分,提高產品冷卻后的堅硬度等。

    在各種魚丸、肉丸中加入瓜爾膠,可以提高產品的保水性和良好的組織結構,防止肉汁流失,同時增強韌性,使肉丸具有良好的低溫穩定性,改善口感,延長保質期。

    本文來源于:北京瓜爾潤科技股份有限公司 http://www.korolev-bandy.com/

     


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